Vegetariánské smažené rýžové koule

Tyto speciální arancini s „ragú z červených fazolí“ ocení nejen vegetariáni, ale i všichni, kdo mají rádi originalitu.

Ingredience

Rýžový základ

• 300 g rýže (Arborio nebo Carnaroli)
• 70 g strouhaného parmazánu
• 20 g másla
• špetka šafránu
• sůl

Ragú

• 300 g červených fazolí z konzervy
• 100 g rajčatového protlaku
• 30 g uzeného sýru scamorza
• 20 g červené cibule
• 15 g mrkve
• 15 g řapíkatého celeru
• 1 stroužek česneku
• olivový olej
• sůl, pepř

Obalení a smažení

• 100 g hladké mouky
• 200 ml vody
• sůl
• strouhanka
• slunečnicový olej

Postup

1. Rýži několik málo minut restujte v pánvi na másle, poté ji zalijte vodou a uvařte, přičemž dbejte na to, aby byla na konci suchá.
2. V polovině vaření přidejte šafrán zředěný v troše vody a sůl.
3. Když je rýže hotová, vypněte oheň a přidejte nastrouhaný parmazán a několik malých kousků másla.
4. Míchejte, dokud se zcela nevstřebá, a přendejte do vymaštěné nádoby.
5. Rýži urovnejte, přikryjte potravinovou fólií a nechte několik hodin chladnout při pokojové teplotě.
6. Mezitím si připravte omáčku z červených fazolí. V mixéru rozmělněte celer, mrkev, červenou cibuli a stroužek česneku.
7. Rozmixovanou zeleninu osmažte na pánvi s kapkou oleje.
8. Po několika minutách přisypte propláchnuté a okapané fazole.
9. Nakonec přilijte rajčatový protlak a zřeďte ho malým množstvím vody.
10. Vařte na mírném ohni asi 20 minut, v průběhu vaření směs osolte a opepřete.
11. Do mísy si připravte mouku a vodu.
12. Metličkou dobře promíchejte, abyste získali tekutou směs bez hrudek, dochuťte špetkou soli a přejděte k formování rýžových koulí.
13. Rukama vezměte část rýžové směsi, v dlaních vytvořte malou prohlubeň.
14. Doprostřed nalijte trochu fazolové omáčky a přidejte kostičku sýra scamorza.
15. Pevně uzavřete a vytvarujte do tvaru koule, špičky či válce.
16. Takto pokračujte se všemi ostatními ingrediencemi.
17. Vytvarované koule namočte do směsi vody a mouky a následně obalte ve strouhance.
18. Arancicni osmažte na oleji v hluboké pánvi nebo v hrnci dozlatova.