Vejce Benedikt s holandskou omáčkou

Inspirujte se naším následujícím receptem, dle kterého připravíte ta nejlepší vejce Benedikt vašeho života! Servírujte ho společně s anglickým muffinem, slaninou, krémovou holandskou omáčkou a čerstvými bylinkami.

INGREDIENCE

• 8 velkých vajec
• 1 lžíce bílého octa
• 4 anglické muffiny, rozpůlené
• 8 plátků slaniny
• nakrájená čerstvá petrželka a/nebo pažitka
• mletá paprika

Na holandskou omáčku:

• 1/2 šálku smetany ke šlehání
• 4 velké žloutky
• 1 a 1/2 lžičky citronové šťávy
• 1 lžička dijonské hořčice (volitelně)
• 1-2 špetky kajenského pepře (volitelně)
• 1/2 šálku másla, rozpuštěného
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

POSTUP

• Naplníme hrnec asi centimetrem vody.
• Na něj postavíme nerezovou nebo skleněnou misku, která krásně sedí, aniž by se dotkla vody.
• Přivedeme vodu k varu.
• Přidáme smetanu, žloutky, citronovou šťávu, hořčici a kajenský pepř do mísy nad hrncem a dobře prošleháme.
• Směs vaříme za stálého šlehání, dokud nebude dostatečně hustá, aby pokryla zadní stranu kovové nebo dřevěné lžíce a teplota nedosáhla 70 stupnů Celsia.
• Snížíme teplotu na velmi nízkou, poté velmi pomalu za stálého šlehání vlijeme rozehřáté rozpuštěné máslo.
• Sundáme z ohně, dochutíme solí a pepřem podle chuti.
• Přendáme do misky a přikryjeme.
• Přivedeme několik centimetrů vody spolu s octem k varu ve velkém hlubokém hrnci.
• Vejce jedno po druhém rozklepneme a přidáme do vroucí vody, přičemž do hrnce vložíme čtyři vejce najednou.
• Vaříme, dokud bílky neztuhnou a žloutek ještě tekutý, asi 3 – 4 minuty.
• Přendáme na talíř vyložený papírovou utěrkou a opakujeme se zbývajícími čtyřmi vejci.
• Orestujeme si plátky slaninky na středně vysokém plameni, asi minutu z každé strany.
• Mezitím si opečeme anglické muffiny v toustovači nebo v troubě zaplou na funkci gril.
• Na každý anglický muffin položíme plátek slaniny.
• Na slaninu opatrně nandáme sázené vejce a dochutíme solí a pepřem.
• Přelijeme holandskou omáčkou, ozdobíme petrželkou a pažitkou a na závěr lehce posypeme paprikou.