Velikonoční pečená kachna se salátem s rozinkami

Velikonoční pečená kachna si zaslouží velkou péči. Tento recept je sice na přípravu trochu delší, ale výsledek je odměnou.

Ingredience

• 1 kachna (cca 2 kg)
• lžička mleté skořice
• lžička nového koření
• 3 lžíce jemné marmelády
• 2 římské saláty, rozkrájené na čtvrtky
• kůra z 1 limetky

Ingredience na dresing

• 1 lžíce řepkového oleje
• 1 cibule šalotka, jemně nasekaná
• ½ lžičky mletého kmínu
• ½ lžičky mletého koriandru
• 50 ml olivového oleje
• ½ vanilkového lusku, rozkrojeného a zbaveného semínek (ty také použijete)
• 50 g rozinek
• 1 lžíce octa
• šťáva z ½ limetky

Postup

• Předehřejte troubu na 200 °C. Smíchejte skořici a nové koření s 1 lžící vločkové mořské soli.
• Směs koření vetřete pod kůži a dejte kachnu do dostatečně velkého pekáče.
• Pečte 25 minut. Vyndejte kachnu z trouby a snižte teplotu na 140 °C.
• Pokračujte v pečení 1,5 hodiny a podlévejte zhruba každých 30 minut. Poté zvyšte teplotu znovu na 200 °C, natřete kachnu džemem a vraťte ji do trouby asi na 20 minut, dokud není kůže není krásně glazovaná.
• Pokud je barva stále světlá, nechte kachnu péct o chvíli déle. Před podáváním nechte kachnu cca 15-20 minut odpočívat.
• Během pečení připravte dresink. V malé pánvičce rozehřejte řepkový olej a smažte šalotku, dokud nebude měkká. Přidejte koření a smažte další minutu.
• Přilejte olivový olej, vanilková semínka a lusk a pomalu vařte cca 20 minut. Poté přidejte rozinky, ocet a limetkovou šťávu. Dochuťte a nechte vychladnout.
• Až dresink vychladne, přidejte do něj rozčtvrcený little gem salát. Kachnu posypte limetkovou kůrou a podávejte se salátem.