Vepřová panenka na způsob roastbeefu

Tato pečená vepřová svíčková, je ideální pro zvláštní příležitosti, podávaná s bohatou omáčkou z červeného vína, která se snadno připravuje.

Co budeme potřebovat

Na omáčku

• 110 g másla
• 120 g nadrobno nakrájené šalotky
• 300 ml červeného vína
• 700 ml hovězího vývaru
• 6 snítek čerstvého tymiánu
• ¼ lžičky soli
• ⅛ lžičky mletého černého pepře
• 1 lžička cukru
• 2 lžíce mouky

Na maso

• 900 g až 1,3 kg vepřové panenky
• sůl
• mletý černý pepř
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 60 ml hovězího vývaru

Postup

• Na omáčku si ve středním hrnci rozpustíme 70 g másla.
• Přidejte šalotku a vařte na středně mírnou teplotu za občasného míchání, dokud nebude měkká a průsvitná, 7 až 8 minut.
• Přidejte víno, hovězí vývar, snítky tymiánu, sůl, pepř a cukr a přiveďte k varu.
• Vařte na střední teplotu asi 30 minut, nebo dokud se tekutina nezredukuje asi na polovinu.
• Zatímco se tekutina redukuje, dejte zbývajících 40 g másla do malé misky, přidejte mouku a malou lžičkou promíchejte do hladké pasty.
• Jakmile se vinná směs zredukuje, stáhněte teplotu na minimum a vyjměte snítky tymiánu.
• Do vroucí tekutiny zašleháme mouku a máslovou pastu po lžících a několik minut dusíme, dokud omáčka nezhoustne.
• Na panenku si před pečením nechte maso 1 hodinu odstát při pokojové teplotě.
• Nastavte mřížku trouby do střední polohy a předehřejte troubu na 200 °C.
• Hovězí maso po celém povrchu ochutíme košer solí a pepřem.
• Rozehřejte olej na pánvi vhodné do trouby na středně vysokou teplotu, dokud nebude téměř kouřit.
• Opékejte, dokud ze všech stran kromě jedné nezhnědne, celkem asi 10 minut.
• Panenku otočte tak, aby byla neopečená strana dolů, a pánev přendejte přímo do předehřáté trouby.
• Pečte asi 15 – 20 minut.
• Maso přendejte na prkénko a nechte volně přikryté hliníkovou fólií 10 až 15 minut odpočívat.
• Postavte pánev na sporák a přidejte vývar.
• Vývar přiveďte k varu.
• Přidejte vývar do omáčky z červeného vína a poté omáčku přiveďte k varu.
• Panenku nakrájejte na plátky a podávejte s omáčku z červeného vína.