Vepřová panenka plněná žampiony a špenátem ve smetanové omáčce z kozího sýra

Šťavnatá vepřová panenka obalená v křupavé slanině, plněná chutnou směsí žampionů a špenátu, podávaná s krémovou omáčkou z kozího sýra a dijonské hořčice je naprostou lahůdkou, kterou prostě musíte vyzkoušet!

Co budete potřebovat

Na náplň:

• 1 lžíce másla
• 1 lžíce oleje
• 1 malá cibule, nakrájená na kostičky
• 340 g žampionů, nahrubo nakrájených
• 2 stroužky česneku, nakrájené
• 1 lžička tymiánu, nasekaného
• sůl a pepř na dochucení
• 280 g špenátu, nahrubo nakrájeného

Na panenku:   

• 500 g vepřové panenky, zbavené tuku
• 12 proužků slaniny

Na omáčku:

• 3 lžíce másla
• 3 lžíce hladké mouky
• 1 a 1/2 šálku mléka
• 170 g kozího sýra, rozdrobeného
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce dijonské hořčice
• sůl a pepř na dochucení

Postup

• Nejprve si připravte náplň.
• Rozpusťte máslo a rozehřejte olej na pánvi na středně vysokém plameni.
• Přidejte cibuli a žampiony a restujte, dokud žampiony nepustí tekutinu a tekutina se neodpaří, asi 10-15 minut.
• Poté přidejte česnek a tymián, restujte do rozvonění, asi minutu a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
• Přidejte špenát, nechte zvadnout a vodu uvolněnou ze špenátu použijte k odglazování pánve.
• Vařte, dokud se voda ze špenátu neodpaří, asi 3–5 minut.
• Dejte pánev stranou.
• Panenku podélně rozřízněte téměř celou, ponechte asi 1 cm.
• Otevřete ji jako knihu a roztlučte kuchyňskou paličkou, dokud nebude rovnoměrně tenká, asi 1 cm.
• Rozložte náplň na panenku a ponechte cca centrimetr volný kolem okrajů.
• Panenku podélně srolujte.
• Slaninu rozložte na pečicí papír tak, aby se okraje trochu překrývaly, položte na ni srolovanou panenku a pomocí pečícího papíru slaninu snadno srolujte kolem panenky.
• Umístěte panenku na mřížku na plech švem dolů a pečte v předehřáté troubě na 200 °C, dokud nedosáhne 63-71 °C v závislosti na tom, jak moc ji chcete mít propečenou, asi 40 minut.
• Pokud slanina není dokonale křupavá, pečte ještě několik minut, dokud nebude.
• Vyjměte z trouby, zakryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout.
• Mezitím rozpusťte máslo v hrnci na středním plameni, dokud nezpění, vmíchejte mouku a opékejte do světle zlatohnědé barvy.
• Poté přidejte mléko a vařte, dokud směs nezhoustne.
• Přidejte kozí sýr a vařte, dokud se nerozpustí.
• Vmíchejte citronovou šťávu, hořčici a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
• Nakrájenou panenku servírujte s omáčkou.