Vepřová panenka s náplní ze sušených švestek a kozího sýra

Tato pečená plněná panenka je naprosto luxusní a kombinuje samé lahodné chutě. Sušené švestky, pancetta, lískové ořechy, šalvěj a kozí sýr ve šťavnaté vepřové panence vám zaručí naprostý chuťový orgasmus, který si budete chtít opakovat pořád a pořád dokola.

Co budete potřebovat

• 1 vepřová panenka, zbavená stříbrné kůže
• 1 šálek sušených švestek, nakrájených na malé kostičky
• ½ šálku nasekaných opečených lískových ořechů
• 2 lžíce nasekané ​​čerstvé šalvěje
• 1 šalotka, nasekané
• 4 stroužky česneku, lisované
• 110 g pancetty, nakrájené na malé kousky
• 170 g kozího sýra chevre
• ½ šálku bílého vína
• olej na vaření podle potřeby
• sůl a pepř podle chuti

Postup

• Ve velké pánvi na středním plameni orestujte pancettu do křupava.
• Přidejte šalotku, česnek, sušené švestky a bylinky a restujte, dokud šalotka nezesklovatí.
• Směs sceďte z tuku, přendejte do misky a dejte stranou.
• Tuk v pánvi si nechte na později.
• Předehřejte troubu na 200 °C.
• Odřízněte stříbrnou kůži z panenky a ostrým nožem v panence udělejte hluboký zářez po její délce, ponechte asi 2,5 kus nedotčený.
• Otevřete panenku jako knihu a vložte ji mezi dva velké kusy potravinářské fólie.
• Pomocí paličky na maso maso rozklepejte na tloušťku cca 1 cm.
• Odstraňte fólii a do vychladlé náplně vmíchejte kozí sýr a lískové ořechy.
• Náplň rovnoměrně rozprostřete ma maso a ponechte alespoň 1 cm okraje na každé straně.
• Plněnou panenku pevně srolujte (začnete od dlouhého konce).
• Kuchyňským provázkem roládu svažte alespoň na pěti místech.
• Ze všech stran osolte a opepřete.
• Na pánvi rozehřejte tuk z pancetty, dokud nebude horký a přidejte panenku lícem dolů v místě, kde se roláda spojuje.
• Opékejte 2-3 minuty z každé strany.
• Přeneste pánev do trouby a pečte 20 minut, nebo dokud teploměr na maso neukáže 63 °C.
• Plněnou panenku přendejte na prkénko.
• Na dno pánve přidejte bílé víno a nechte provařit.
• Vepřové maso potřete omáčkou z pánve a nechte 5 minut odpočinout.
• Nakrájejte na 6-8 kousků a podávejte podle potřeby s další omáčkou.