Vepřová panenka s náplní ze žampionů a špenátu

Tuto pečenou panenku si jednoduše zvládnete připravit i během rušného pracovního týdne a navíc si na ní skvěle pochutnáte! Náplň ze špenátu, smetanového sýra a žampionů jí dodává jedinečnou chuť, kterou si zamilujete.

Co budete potřebovat

• 2 lžíce olivového oleje
• 200 g žampionů, nahrubo nakrájených
• 6 – 8 šálků nakrájeného čerstvého špenátu
• 3 stroužky česneku
• ½ lžičky tymiánu
• ½ lžíce sójové omáčky
• ⅓ šálku smetanového sýra
• ½ šálku Panko strouhanky
• 1 vepřová panenka o hmotnosti cca 700 g
• 1 lžíce dijonské hořčice
• sůl a pepř

Postup

• Předehřejte troubu na 230 °C.
• Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje.
• Přidejte žampiony, sójovou omáčku a česnek a restujte asi 5 minut do změknutí (žampiony nevařte úplně dosucha, šťáva pomáhá udržet libové vepřové maso vlhké).
• Přidejte nakrájený špenát a vařte do zvadnutí.
• Odstraňte z ohně a přidejte smetanový sýr, panko strouhanku a tymián a promíchejte.
• Náplň dejte do lednice a nechte úplně vychladnout.
• Vepřovou panenku rozřízněte podélně napůl (ale ne nadoraz) a otevřete ji jako knihu.
• Naklepejte vepřové maso tak, aby bylo rovnoměrné (asi 1 cm) tlusté.
• Povrch vepřového masa potřete vychladlou náplní, srolujte a zajistěte párátky.
• Smíchejte dijonskou hořčici s 1 lžící olivového oleje a potřete panenku.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Pečte asi 25-30 minut, dokud teplota nedosáhne 57 °C.
• Grilujte dalších 5 minut nebo dokud panenka nezhnědne a vnitřní teplota není 63 °C.
• Před krájením nechte 5 minut odpočinout.
• Nechte si chutnat!