Vepřová panenka s omáčkou z uzených ostružin a bourbonu

Fantastický recept na uzenou panenku s bohatou a chutnou omáčkou z ostružin a bourbonu si musí zamilovat naprosto každý! Vychutnejte si dokonalou kombinaci vepřového masa a sladké a slané chuti.

Co budete potřebovat

Na vepřovou panenku:

• 1 kg vepřové panenky (2 vepřové panenky), bez stříbrné kůže
• 1 lžíce dijonské hořčice,
• 2 lžíce BBQ koření

Na omáčku:

• 480 g čerstvých ostružin
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička soli
• ¼ šálku bourbonu
• 1 lžička extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce nakrájené šalotky
• ¼ šálku balzamikového octa
• 2 lžičky čerstvého nasekaného rozmarýnu
• ½ lžičky cukru (volitelně)

Postup

• Nastavte udírnu na 107-121 stupňů Celsia a dejte do ní ovocné dřevo.
• Ostružiny opláchněte a vložte do skleněné zapékací mísy (ideálně o rozměrech 20×20 cm).
• Smíchejte s 1 lžící cukru, 1 lžičkou soli a ¼ šálkem bourbonu.
• Dejte do udírny a uďte 90 minut, poté vyjměte.
• Do malého hrnce přidejte extra panenský olivový olej a šalotku restujte na středním plameni asi 3 – 5 minut.
• Přidejte balzamikový ocet a přiveďte k varu.
• Přidejte uzenou ostružinovou směs a rozmarýn.
• Nechte vše společně vařit asi 5 minut za častého míchání.
• Pomocí vidličky nebo šťouchadla na brambory rozmačkejte ostružiny, abyste je rozmělnili do husté omáčky.
• Ochutnejte a případně dochuťte.
• Pokud není omáčka dost sladká, přidejte další ½ lžičky cukru najednou.
• Na maso si také připravte udírnu na 107 až 121 stupňů Celsia a dejte do ní ovocné dřevo, například z jabloně či třešně.
• Vepřovou panenku potřete vrstvou dijonské hořčice a poté ji posypte BBQ kořením.
• Dejte do udírny a uďte až 90 minut nebo dokud vnitřní teplota v nejtlustší části panenky nebude 60 stupňů Celsia.
• Vyjměte a nechte 10 minut odpočinout.
• Nakrájejte a pokapejte ostružinovou omáčkou.
• Nechte si chutnat!