Vepřová pečeně dušená na žampionech s vínem

Dokonalá žampionová omáčka provoněná čerstvými bylinkami, pomerančovou kůrou a česnekem, podávaná spolu s křehkým vepřovým masem a vařenou polentou, se stane oblíbeným víkendovým pokrmem vaší rodiny.

Co budete potřebovat

• 1 kg vepřové pečeně bez kosti, převázané kuchyňským provázkem
• 1 a 1/2 lžičky hrubé mořské soli
• 1/2 lžičky černého pepře
• 3 lžíce olivového oleje
• 500 g bílých žampionů nakrájených na čtvrtky
• 8 malých jarních cibulek, ořezaných, použijte pouze bílé části
• 3 velké stroužky česneku, rozdrcené
• 1/2 šálku bílého vína Muškát
• 1 šálek kuřecího vývaru
• 3 snítky rozmarýnu
• 6 snítek tymiánu
• 8 proužků pomerančové kůry o velikosti cca 7,5 cm
• vařená polenta, k podávání

Postup

• Předehřejte troubu na 200 °C.
• Vepřové maso rovnoměrně posypte solí a pepřem.
• Ve velké pánvi vhodné do trouby rozehřejte olej na středně vysokém plameni.
• Přidejte na pánev vepřovou pečeni a opékejte, nerušeně, dozlatova, z jedné strany (zabere to cca 3 minuty).
• Maso takto opékejte ze všech stran.
• Maso vyjměte z pánve a dejte stranou.
• Přidejte do pánve žampiony, cibuli a česnek a restujte za častého míchání, dokud se tekutina ze žampionů neuvolní a neodpaří, asi 8 minut.
• Přidejte víno.
• Vařte, seškrabujte opečené kousky ze dna pánve, dokud se víno nezredukuje na polovinu, asi 5 minut.
• Přidejte vývar, rozmarýn a tymián; vařte nerušeně 3 minuty.
• Vraťte vepřové maso do pánve.
• Přikryjte, přeneste do předehřáté trouby a pečte, dokud teploměr vložený do nejtlustší části masa nezaznamená 54 C, asi 30 minut.
• Vyjměte pánev z trouby.
• Přeneste vepřové maso na prkénko a nechte 5 minut odpočinout.
• Mezitím do žampionové směsi v pánvi přidejte proužky pomerančové kůry.
• Přiveďte omáčku k varu na středně vysokém plameni a vařte, dokud omáčka mírně nezhoustne, asi 3 minuty.
• Vyhoďte proužky pomerančové kůry, rozmarýn a tymián.
• Odstraňte a zlikvidujte provázek z vepřového masa.
• Nakrájejte vepřové maso přes vlákna.
• Podávejte maso naservírované na polentě s žampionovou směsí.
• Dobrou chuť!