Vepřová pečeně na bylinkách s omáčkou

Tato vepřová pečeně potřená česnekovo-bylinkovou pastou a podávaná s luxusní omáčkou z vepřového výpeku a smetany vás naprosto odzbrojí. Přitom se jedná o neuvěřitelně jednoduchý pokrm, na který ani nepotřebujete žádné náročné ingredience.

Co budete potřebovat

Na vepřové maso:

• 1,5 až 2 kg vepřové pečeně bez kosti
• ¼ šálku olivového oleje
• 1 lžíce lisovaného česneku
• 1 lžíce sušeného rozmarýnu (pokud používáte čerstvý, zdvojnásobte množství)
• 1 lžíce sušeného tymiánu (pokud používáte čerstvý, zdvojnásobte množství)
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• ½ šálku suchého bílého vína, jako je sauvignon blanc nebo pinot gris

Na omáčku:

• 2 lžíce změklého másla
• 3 lžíce hladké mouky
• 1 a ½ šálku kuřecího nebo hovězího vývaru
• ¼ šálku smetany ke šlehání
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Postup

• Smíchejte olivový olej, česnek, rozmarýn, tymián, sůl a pepř.
• Vepřové maso propíchněte ostrým nožem na 5 nebo 6 místech.
• Maso ze všech stran potřete česnekovo-bylinkovou směsí.
• Zabalte do alobalu a přeneste do chladničky na 2 až 24 hodin marinovat.
• Pokud chcete, můžete vepřové maso péct ihned po nanesení bylinkové směsi.
• Pečeni vyjměte z lednice a před pečením nechte 45 minut až 1 hodinu odpočívat na desce zabalené v alobalu.
• Předehřejte troubu na 190 stupňů Celsia.
• Nakapejte lžíci olivového oleje do velké pánve vhodné do trouby a dejte na vysoký plamen.
• Když je olej rozpálený, přidejte maso a opékejte ze všech stran, dokud nezezlátne.
• Otočte ho tučnou stranou nahoru a stáhněte z ohně.
• Nalijte víno do pánve kolem pečeně a přikryjte ji poklicí (pokud vaše pánev nemá poklici, která by pasovala, použijte alobal).
• Přeneste do trouby a pečte 45 minut, poté sejměte poklici a pečte dalších 20 až 30 minut nebo dokud vnitřní teplota vepřového masa nedosáhne alespoň 63 stupňů Celsia a ne více než 68 stupňů Celsia.
• Vyjměte pánev z trouby, přendejte maso na prkénko a zakryjte ho plátkem alobalu.
• Před krájením nechte 15 minut odpočinout.
• Zatímco vepřové odpočívá, připravte si omáčku.
• Do malé misky přidejte změklé máslo a mouku a vidličkou propracujte, dokud se nespojí do hladké pasty.
• Pánev s vepřovým výpekem dejte na střední plamen a přidejte vývar.
• Šlehejte a seškrábejte všechny zhnědlé kousky ze dna.
• Přidejte směs másla a mouky.
• Intenzivně šlehejte, dokud se máslová směs nerozpustí v omáčce.
• Přiveďte směs k mírnému varu, poté snižte plamen a přidejte smetanu.
• Vařte 3 až 4 minuty nebo do zhoustnutí.
• Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem.
• Vepřovou pečeni podávejte s omáčkou.