Vepřová žebra ugrilovaná v troubě

Kdo si počká, ten se dočká! A přesně to samé platí o tomto receptu na grilovaná žebra! Chce to čas, aby se maso dokonale rozpadalo. Přidejte k nim křupavé hranolky ze sladkých brambor a máte na stole jídlo snů!

Co budeme potřebovat

Na žebra

• 2 kg vepřových žeber
• 2 řapíkatý celer (oříznutý a rozpůlený)
• 1 cibule (nahrubo nakrájená)
• 2 červené chilli papričky (podélně rozpůlené)
• 1 celý česnek (vodorovně rozpůlený)
• 250 ml jablečné šťávy

Na BBQ omáčku

• 125 ml kečupu
• 150 g tmavého cukru
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžička pálivé uzené papriky
• 1 lžička sladké uzené papriky
• 75 ml bílého vinného octa
• 50 ml bourbon whisky

Na salát

• 3 žloutky
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 2 lžíce jablečného octa
• 300 ml řepkového oleje
• 3 lžíce naloženého celeru
• 2 lžíce nahrubo nasekané čerstvé ploché petrželky
• mořská sůl
• mletý černý pepř

Postup

• Žebra umístěte o velkého kastrolu s celerem, cibulí, chilli, česnekem a jablečnou šťávou.
• Přidejte tolik vody, aby byl zakryt obsah v hrnci.
• Směs přiveďte k varu a poté snižte teplotu.
• Vařte 1-1½ hodiny, dokud maso nezměkne. Čas od času seberte veškeré nečistoty, které se při vaření vynoří na povrchu.
• Mezitím na barbecue omáčku zahřejte na pánvi na střední teplotu kečup a cukr po dobu 2-3 minut, nebo dokud se cukr nerozpustí v kečupu.
• Přidejte worcesterskou omáčku, uzenou papriku a ocet a směs přiveďte k varu.
• Snižte teplotu, dokud směs nezhoustne, a vařte 4–5 minut nebo do zhoustnutí. Vmíchejte bourbon, poté stáhněte z plotny a odstavte. Po vychladnutí dejte do lednice.
• Na zálivku šlehejte ve velké míse žloutky, hořčici a ocet, dokud se dobře nespojí.
• Postupně velmi tenkým pramínkem za stálého šlehání přidávejte olej, dokud směs nezhoustne a veškerý olej se do ní zcela nezapracuje.
• Celer důkladně sceďte a přebytečnou vlhkost odstraňte pomocí kuchyňského papíru.
• Do majonézy vmícháme celer a petržel a podle chuti dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem.
• Když jsou žebra hotová, předehřejte troubu na 240 C, nebo na takovou teplotu, jak jen to půjde.
• Vyjměte žebra z hrnce pomocí děrované lžíce a přendejte na velký pekáč.
• Potřete žebra po celém povrchu barbecue omáčkou, poté pečte v troubě 10–15 minut a každých pět minut otočte, dokud nejsou žebra lepivá a na okrajích spálená.
• Chcete-li grilovaná žebra podávat, dejte žebra na servírovací mísu a podávejte se salátem a zbývající barbecue omáčku.