Vepřové medailonky zabalené ve slanině s omáčkou z portského

Tyto medailonky z vepřové panenky zabalené ve slanině jsou luxusním předkrmem, který navíc zvládnete připravit téměř kdykoli. Výborná omáčka z portského vína navíc úžasně doplňuje chuť a texturu slaniny!

Co budete potřebovat

• 1 vepřová panenka o hmotnosti cca 1,25 kg, nakrájená příčně na šest kusů
• 6 proužků tlustě nakrájené slaniny
• ½ lžičky čerstvého mletého pepře
• 125 ml nasekané ​šalotky
• 250 ml portského vína
• 250 ml kuřecího vývaru
• 2 lžičky čerstvého nasekaného tymiánu nebo petrželky

Postup

• Předehřejte troubu na 200 °C.
• Umístěte kousky vepřového masa mezi dva kusy potravinářské fólie.
• Pomocí dna těžké pánve je mírně zploštěte na tloušťku asi 2,5 cm.
• Medailonky obalte slaninou a zajistěte párátkem.
• Opakujte se zbývajícími medailonky a slaninou.
• Posypte čerstvým mletým pepřem.
• Ve velké těžké pánvi vhodné do trouby opékejte medailonky na středně vysokém plameni z obou stran, asi 2 minuty z každé strany.
• Přendejte do trouby a pečte, dokud maso i slanina nebudou mít jen růžový nádech, asi 15 až 20 minut.
• Přendejte na talíř a udržujte v teple.
• Z pánve slijte všechen tuk kromě 1 polévkové lžíce.
• Na středně vysokém plameni restujte šalotku do měkka a zlatava, asi 10 minut.
• Zalijte portským a kuřecím vývarem a přiveďte k varu.
• Vařte, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu, asi 5 minut.
• Posypte tymiánem nebo petrželkou.
• Medailonky podávejte přelité omáčkou.
• Dobrou chuť!