Vepřové záhorácké závitky s jablky a hruškou

Recept není nic složitého, jen má to spoustu kroků. Jen bychom rozhodně doporučili, abyste si na něj dali čas. Čím více času a péče mu budete věnovat, tím lepší výsledný pokrm bude.

Co budeme potřebovat

1. 1,5 kg vepřové krkovice
2. Jablko (nakrájené na kostičky)
3. Hruška (nakrájené na kostičky)
4. Cibule (nakrájená na plátky)
5. Lžíce másla
6. Lžíce olivového oleje
7. ½ lžičky cukru
8. Chilli
9. Lžička soli
10. Lžička pepře
11. 50 g cukru
12. 150 ml vývaru
13. 50 g sušených brusinek
14. Celý hermelín
15. 400 g červeného zelí

Postup

1. Troubu předehřejeme na 160 stupňů
2. Vepřovou krkovici opláchneme a osušíme
3. Maso přikryjeme potravinářskou fólií a rozklepeme na tenký plátek
4. Maso osolíme, opepříme a dáme stranou
5. Na sporáku si rozehřejeme středně velkou pánev a přidáme máslo společně s olejem
6. Ty necháme rozpustit a přidáme cibuli
7. Po 5 minutách vaření přidáme cukr a promícháme
8. Cibuli necháme zkaramelizovat
9. Restujeme 10-15 minut
10. Přidáme nakrájené jablko a hrušku
11. Promícháme, aby se vše spolu spojilo
12. Po 3 minutách přidáme brusinky a 100 mililitrů vývaru
13. Mícháme, aby se ingredience spojily, a necháme vařit po dobu 5-10 minut
14. Mezitím si do vedlejšího hrnce dáme červené zelí
15. Přidáme zbytek vývaru a lžíci cukru
16. Promícháme a zelí necháme za občasného míchání na mírnou teplotu prohřívat
17. Když nádivka začne redukovat, přidáme chilli a cukr
18. Promícháme, a jakmile nádivka zhoustne, sundáme jí z plotny
19. Nádivku necháme mírně vychladnout a poté jí navrstvíme na plátky krkovice
20. Přidáme na plátky nakrájený hermelín a zelí
21. Krkovici zarolujeme jako roládu a převážeme provázkem, aby se nerozpadla
22. Závitky naskládáme do pekáče, přidáme vodu a vložíme do předehřáté trouby
23. Rolády pečeme 60-75 minut
24. Poté záhorácké závitky vyndáme z trouby, přikryjeme je alobalem a necháme odpočinout
25. Masovou roládu nakrájíme na plátky a servírujeme například s bramborovým knedlíkem