Wellington z červené řepy s balsamikovou redukcí

Tak tenhle recept je naprostá bomba a ocení ho nejen vegani! Luxusní pečená řepa a žampionová a špenátová směs v kombinaci s křupavým listovým těstem si nemůžete nechat ujít. Na první pohled sice vypadá složitě, ale ve skutečnosti se jedná o celkem jednoduchý recept. Tak ho pojďte vyzkoušet!

Co budete potřebovat

• ½ šálku vlašských ořechů
• 4 středně velké (stejně velké!) červené řepy
• olivový olej
• 10 šalotek, nakrájených nadrobno
• 8 stroužků česneku, nakrájených nadrobno
• 1 kg žampionů
• 1 lžíce lněných semínek (plus 3 lžíce vody)
• 500 g špenátových listů
• sůl a pepř
• 3 lžičky sušeného rozmarýnu
• ¼ šálku bílého vína
• ¼ šálku lahůdkového droždí
• ½ šálku strouhanky
• 1 list mraženého (veganského) listového těsta, rozmraženého
• 1 lžíce sójového mléka smíchaná s 1 lžící redukované aquafaby (aquafabu jednoduše vařte v hrnci bez pokličky, dokud se přebytečná voda neodpaří a aquafaba nezačne vypadat jako bílek – před promícháním se sójovým mlékem ji nechte zcela vychladnout)
• hrubá mořská sůl
• černá sůl, na ozdobu

Na balsamikovou redukci:

• 240 ml balsamika
• asi 100 g třtinového cukru

Postup

Připravte si náplň:

• Lněná semínka umelte v mlýnku na kávu nebo ořechy.
• Přendejte do misky a vmíchejte 3 lžíce vody.
• Směs nechte asi 15 minut vychladit v lednici.
• Na pánve nasucho opražte vlašské ořechy, dokud nebudou lehce hnědé a voňavé.
• Nechte vychladnout a nasekejte je.
• Předehřejte troubu na 200 °C a vyložte plech pečicím papírem.
• Oloupejte červenou řepu.
• Rozdrťte 3 lžičky sušeného rozmarýnu s 1 a ½ lžičkou hrubé mořské soli v hmoždíři.
• Potřete červenou řepu olivovým olejem a posypte trochou rozmarýnové soli.
• Dejte na plech a pečte asi hodinu.
• Vložte balsamikový ocet a cukr do malého hrnce.
• Na mírném plameni přiveďte k varu a nechte vařit asi 20 minut, dokud se tekutina nezredukuje asi o ½ a nezhoustne.
• V těžké pánvi rozehřejte 3 lžíce olivového oleje.
• Do rozpáleného oleje přidejte najemno nakrájenou šalotku a restujte na mírném ohni, dokud lehce nezhnědne.
• Přidejte česnek a restujte několik minut, dokud nebude měkký a voňavý.
• Žampiony nakrájejte na jemné kostičky.
• Dejte stranou jednu třetinu směsi šalotky a česneku.
• Do pánve přidejte nakrájené žampiony a promíchejte.
• Vařte, dokud se všechna voda neodpaří.
• Do pánve přilijte víno a nechte vařit.
• Žampionovou směs dochuťte trochou rozmarýnové soli a černého pepře.
• Nechte vychladnout.
• Po vychladnutí přidejte odložená lněná semínka a dobře promíchejte.
• Špenát nechte v hrnci s pokličkou zvadnout.
• Poté nechte úplně vychladnout.
• Vymačkejte ze špenátu všechnu vodu.
• Vložte špenát do velké mísy, ochuťte rozmarýnovou solí, pepřem a lahůdkovým droždím.
• Přidejte směs šalotky a česneku, kterou jste si odložili, ¼ šálku strouhanky a opražené vlašské ořechy.

A jdeme na pečení:

• Plech vyložte pečícím papírem a rozehřejte troubu na 200 °C.
• Pečicí papír velmi jemně pomoučněte a položte na něj rozmražený plát listového těsta tak, aby kratší okraj těsta směřoval k vám.
• Vymezte dlouhou úzkou oblast (asi 10 x 25 cm), kam budete skládat náplň.
• Na těsto nasypte pod náplň trochu strouhanky, abyste předešli rozmočenému dnu.
• Umístěte špenátovou směs asi 5 cm od okraje těsta tak, aby těsto na druhé straně náplně bylo dostatečně dlouhé k přeložení přes náplň.
• Nechte si i na koncích 5 cm okraje, abyste mohli konce pěkně ohnout.
• Rukama směs dobře zatlačte dolů.
•  Na špenát položte v dlouhé řadě čtyři pečené řepy.
• Řepy můžete volitelně spojit k sobě dlouhou dřevěnou špejlí.
• Na řepu nandejte žampionovou směs.
• Nakonec těsto přeložte co nejpevněji přes náplň.
• Zabalte Wellington na obou koncích, jako byste balili dárek.
• Ostrým nožem proveďte mělké řezy na horní části Wellingtonu.
• Wellington potřete sójovým mlékem a aquafabou  a vršek posypte černou solí.
• Udělejte do těsta tři malé otvory (na straně, kde je šev), abyste zajistili, že během pečení bude moct unikat pára a Wellington nepraskne.
• Pečte asi 60 minut dozlatova.
• Podávejte pokapané balsamikovou redukcí.