Záhorácké závitky z hovězího masa

masovou roládu plníme slaninou, proužky kyselé okurky a orestovanou cibulkou, díky které je obzvlášť chutná. Kus hovězího masa na roládu, které v receptu používáme je rumpsteak, který je obzvlášť křehký a šťavnatý.

Co budeme potřebovat

1. 4 plátky hovězího masa
2. 700 g kysaného zelí
3. 500 ml hovězího vývaru
4. 250 ml červeného vína
5. 50 g uzené slaniny
6. 4 cibule
7. Mrkev
8. Kyselé okurky
9. 3 stroužky česneku
10. 4 lžíce oleje
11. Lžíce rajčatového protlaku
12. Bobkový list
13. Lžíce másla
14. 4 lžičky hořčice
15. Sůl
16. Pepř
17. Mouka

Postup

1. Slaninu nakrájíme na malé kostičky
2. Cibuli nakrájíme na tenké plátky
3. Kyselé okurky zase rozřežeme na tenké proužky
4. Česnek buď prolisujeme, nebo nasekáme nahrubo
5. Mrkev nakrájíme na tenká kolečka
6. Ve větší pánvi si na střední teplotu orestujeme slaninu s polovinou množství cibule a trochou oleje
7. Restujeme po dobu 3 minut a poté stáhneme z plotny
8. Jednotlivé plátky hovězího masa si osušíme kuchyňskou utěrkou
9. Každý plátek potřeme hořčicí, osolíme a opepříme
10.  Přidáme orestovanou slaninu s cibulí a nakrájené okurky
11. Plátky srolujeme do rolády a převážeme provázkem
12. V pánvi si rozpustíme máslo s olejem
13. Přidáme rolády a z každé strany je po dobu 3-4 minut opékáme
14. Poté rolády vyndáme a dáme stranou
15. Do pánve přidáme mrkev, zbylou cibuli, česnek a protlak
16. Směs začneme restovat
17. Po 3 minutách restování, roládu vrátíme do pánve
18. Vše zalijeme vývarem a červeným vínem
19. Přidáme bobkový list a vše přivedeme k varu
20. Vaříme tak dlouho, dokud se část tekutiny neodpaří
21. Poté pánev přikryjeme a na střední teplotu necháme v pánvi dusit přibližně 1,5 hodiny
22. Závitky z pánve vyndáme a dáme stranou
23. Omáčku dochutíme solí, pepřem a podle potřeby zahustíme moukou
24. Kysané zelí zahříváme ve velkém hrnci na mírnou teplotu 5-10 minut
25. Přidáme trochu vývaru a hořčice a za občasného míchání prohříváme
26. Záhorácké závitky podáváme na kysaném zelí, přelité omáčkou z červeného vína a