Zapečená vepřová panenka Wellington

Oblíbená vepřová panenka. Recept je nejen velice známý, a jak už to k tomu patří, je velice chutný.

INGREDIENCE:

• olivový olej
• 2 velké vepřové panenky (cca 800 g)
• 1 šalotka
• 50 g másla
• 150 g žampionů
• hrst šalvěje
• hrst petrželky
• hrst pažitky
• 100 g špenátu
• 10 plátků prosciutta nebo slaniny
• 50 g kuřecí játrové paštiky

Na těsto:

• 500 g listového těsta
• 2 žloutky smíchané se lžičkou vody

POSTUP:

• Panenku si očistěte a odřízněte konce.
• Osolte, opepřete a osmažte ze všech stran na rozpáleném oleji. Každou panenku smažte maximálně 2 minuty.
• Na másle si orestujte nadrobno nakrájenou šalotku, pak přidejte na plátky nakrájené žampiony, duste doměkka, před koncem přidejte nasekané bylinky.
• Mezitím si na trošce oleje nechte špenát povadnout, pak z něj vymačkejte přebytečnou šťávu a nasekejte jej.
• Nachystejte si dva velké kusy potravinové fólie, do které se bude panenka balit. 
• Na fólii vyskládejte těsně vedle sebe dvě (možná i více podle délky plátků) řady slaniny nebo prosciutta. 
• Na ně rozetřete paštiku, na ni pak dejte panenky, mezi panenky dejte žampiony a špenát. 
• Pak vše důkladně zabalte do slaniny nebo šunky a vytvarujte úhledný bochník, který upevnětě fólií a dejte zatím do lednice.
• Vyválejte si listové těsto a následně do něj dejte nachystanou panenku.
• Okraje těsta si potřete žloutky s vodou, zabalte a potřete také zbytek těsta. 
• Dejte péct na 200°C na asi 35-40 minut (podle teploty masa, která by měla dosáhnout 65°C).
• Po upečení nechte ještě odstát dalších 10 minut.