Zapečené palačinky se špenátem a parmezánem

Zapečené palačinky naslano jsou skvělým způsobem, jak vytvořit jednoduchý, ale přesto sytý pokrm.

Co budeme potřebovat

• 1 lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku, rozdrcené
• 400 g nakrájených rajčat v plechovce
• 200 g baby špenátu
• 250 g ricotty
• strouhání muškátového oříšku
• 4 velké palačinky
• 225 g mozzarelly, okapané a nakrájené na malé kousky
• 50 g parmazánu, strouhaného

Postup

• Na pánvi rozehřejte olej, přidejte 2 stroužky česneku a pár sekund provařte, poté vhoďte rajčata.
• Okořeníme a necháme probublávat 10-15 minut, dokud se nezredukují na hustou omáčku.
• Špenát vařte 2 minuty v mikrovlnné troubě, aby zavadl, nebo ho vyklopte do cedníku a přelijte konvici plnou horké vody.
• Až vychladne, vymačkejte z něj co nejvíce tekutiny a poté ho nahrubo nasekejte.
• Troubu rozehřejte na 200 stupňů.
• Smíchejte ricottu, špenát, bohatě nastrouhaný muškátový oříšek, zbývající prolisovaný česnek a trochu soli a pepře.
• Rajčatovou omáčku rozetřeme na dno mělké zapékací mísy.
• Špenátovou směs rozdělte do palačinek, rozetřete ji po polovině povrchu.
• Každou palačinku přeložte napůl a poté znovu napůl, aby vznikl trojúhelník.
• Palačinky položte do zapékací mísy, posypte mozzarellou a parmazánem.
• Pokapejte ještě trochou oleje a pečte 15-20 minut.