Zapékané fazole s kukuřicí a cuketou

Tak tohle je naprostá delikatesa! Můžete použít fazole z konzervy, ale ještě lépe dušené fazole, které zredukujete v jejich vlastním aromatickém vývaru.

INGREDIENCE

Na fazole:       

• 3 šálky vařených černých fazolí, s tekutinou  
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 2 lžičky drceného kmínu
• 1 chipotle v adobo omáčce, bez semínek a nasekaná (volitelně)
• sůl dle chuti
• 1 lžička chilli (nebo více podle chuti)

Na cuketu:       

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje       
• ½ šálku nasekané cibule
• sůl podle chuti
• 2 stroužky česneku, lisované
• 700 g cukety, nakrájené na plátky silné asi 0,5 cm
• ½ až 1 lžička oregana

 Na kukuřici:

• 2 šálky kukuřičných zrn (čerstvých nebo mražených)      
• 1 a ¼ šálku mléka
• 1 nasekaná chilli paprička
• ¼ hrnku kukuřičné mouky nebo polenty
• sůl dle chuti
• ½ šálku strouhaného sýra pecorino
• ¼ šálku rozdrobené fety
• 1 lžíce másla nebo extra panenského olivového oleje

POSTUP

• Zahřejte troubu na 190 stupňů Celsia.
• Dvoulitrovou zapékací mísu vymažte olejem nebo máslem.
• Na velké, těžké nepřilnavé pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni a přidejte kmín a chilli.
• Restujte za stálého míchání asi minutu, dokud koření nezačne prskat.
• Přidejte fazole a případně chipotle.
• Fazole restujte (i s tekutinou) za stálého míchání a rozmačkávání zadní stranou lžíce, dokud nezhoustnou a na dně pánve nevytvoří tenkou kůrku.
• Tu promíchejte a vmíchejte do fazolí.
• Vařte, dokud fazole nejsou husté, ale ne příliš suché, asi 10 minut.
• Fazole ochutnejte a případně dosolte.
• Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě do zapékací mísy.
• Vyčistěte a osušte pánev.
• Zahřejte na středním plameni a přidejte olivový olej.
• Přidejte cibuli a restujte, dokud nezměkne, asi 5 minut.
• Přidejte špetku soli a česnek a restujte za stálého míchání, dokud se česnek nerozvoní, asi 30 sekund.
• Nakonec přidejte cuketu, oregano, sůl a pepř a mírně zvyšte teplotu.
• Vařte za častého míchání, dokud nebude cuketa měkká, 5 až 10 minut.
• Ochutnejte a případně dokořeňte.
• Rozložte v rovnoměrné vrstvě na fazole.
• V hrnci smíchejte kukuřici a mléko a přiveďte k varu.
• Vařte 5 minut, dokud kukuřice nezměkne.
• Vmíchejte kukuřičnou mouku a chilli, přidejte sůl podle chuti a dále vařte, dokud směs nezhoustne, 3 až 5 minut.
• Vmíchejte nastrouhaný sýr pecorino.
• Sundejte z ohně a rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na cuketu.
• Vršek posypte rozdrobenou fetou.
• Potřete máslem nebo pokapejte olejem.
• Vložte do trouby a pečte 25 minut, dokud sýr lehce nezhnědne.
• Podávejte horké nebo teplé.