Zdravé vánoční perníčky bez mouky a cukru

V tomto receptu kromě mouky nenajdete ani cukr! Perníčky ale chutnají přesně tak, jak si představujete.

Ingredience:

• 2 a 1/2 šálku namletých mandlí
• 1/3 šálku mletého lněného semínka
• 1/2  čajové lžičky jedlé sody
• 2 PL mletého zázvoru
• 1 čajová lžička čerstvého nastrouhaného zázvoru
• 1 a 1/2 čajové lžičky skořice
• 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 čajové lžičky mletého hřebíčku
• 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1/4 šálku rozpuštěného kokosového oleje
• 1/4 šálku medu
• 1 vejce
• 50 g bílé čokolády

Postup:

1. Ve velké míse smíchejte namleté mandle, lněné semínko, jedlou sodu, mletý zázvor, nastrouhaný čerstvý zázvor, skořici, muškátový oříšek, hřebíček a vanilkový extrakt.
2. Míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
3. Do mísy následně přidejte kokosový olej, med a vejce a opět důkladně promíchejte.
4. Těsto vypracujte do kuličky a zabalte do potravinářské fólie.
5. Vložte na 30 minut do mrazáku a poté ho přendejte na dalších 30 minut do chladničky.
6. Vyjměte těsto z potravinové fólie a vložte ho mezi dva velké kusy pečicího papíru.
7. Pomocí válečku těsto rozválejte na tloušťku asi půl centimetru.
8. Vykrajovátky z těsta vykrájejte rozmanité tvary, které pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
9. Pečte v troubě předehřáté na 180°C přibližně 10 minut nebo dozlatova. Po vytažení z trouby by perníčky měly být ještě mírně měkké.
10. Nechte perníčky vychladnout a v mezidobě si rozpusťte bílou čokoládu.
11. Tu poté přelijte do zdobicího sáčku s tenkou tryskou a perníčky ozdobte.