Zdravý salát s quinoou a paprikookurkou

Jednoduchý a velmi výživný salát, který oceníte jako skvělou přílohu například na zahradní party. 

Ingredience:

• 1 šálek quinoy
• 1/2  červené kapie
• 1/2 ačokči
• 1/4 červené cibule
• 1 svazek chřestu
• 2-3 kusy řapíkatého celeru
• 1 šálek listového špenátu
• olivový olej
• šťáva z jedné limetky nebo citronu
• sůl, pepř dle chuti

Postup:

1. Quinou uvařte podle návodu.
2. Do jiného hrnce dejte vařit chřest vařit do vroucí vody na 5 minut a pak ho přendejte do studené vody, aby se už dále nevařil.
3. Nakrájejte celer, ačokču, špenát, papriku, cibuli a chřest.
4. Vše dobře promíchejte s vychladnutou quinoou.
5. Přidejte olivový olej, citronovou šťávu, pepř a sůl podle chuti.
6. Promíchejte a můžete podávat.

Takto připravená mexická okurka s quinoou se výborně hodí jako příloha ke grilovanému masu.