Zeleninová caponata pečená v troubě

Tato varianta je snazší a rychlejší na přípravu, neboť se připravuje v troubě, a obsahuje pestrou paletu sezonní zeleniny.

Ingredience

• 2 cukety
• 2 papriky
• 2 brambory
• 1 lilek
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1 řapíkatý celer
• 8-10 cherry rajčat
• rozmarýn
• olivový olej
• sůl, pepř 

Postup

• Veškerou zeleninu omyjte, očistěte, nakrájejte na kostičky a vložte na plech vyložený pečicím papírem.
• Zeleninu osolte, opepřete, pokapejte olivovým olejem a promíchejte.
• Před vložením do trouby posypejte čerstvým rozmarýnem.
• Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 40 až 45 minut.
• V mezidobě rozpusťte v malé misce lžíci cukru asi v půl sklenici bílého octa.
• Když do konce pečení zbývá přibližně 5 minut, vyjměte caponatu na okamžik z trouby.
• Přelijte sladkokyselou omáčkou a pak ji na několik minut vraťte opět do trouby.

Před podáváním vyjměte caponatu z trouby a nechte ji trochu vychladnout.