Thajská zeleninová polévka

Thajská zeleninová polévka s houbami, paprikou, pak choi a tofu v kokosovém kari vývaru. Tato výživná polévka je neuvěřitelně lahodná a zároveň veganská a bezlepková.

Ingredience

• 400 g pevného tofu, scezeného
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 a 1/2 lžičky soli
• 1 cibule, jemně nasekaná
• 1 červená paprika, nakrájená na tenké plátky
• 1 velká mrkev, jemně nasekaná
• 340 g hub, nasekaných (můžete použít třeba kombinaci žampionů a shiitake)
• 2 lžíce drceného čerstvého zázvoru
• 2 lžíce kari prášku
• 1 polévková lžíce čerstvého česneku, lisovaného
• 1 polévková lžíce pasty z citrónové trávy
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 4 šálky kokosového mléka
• 2 hlavy pak choi, hrubě nasekané
• ¼ šálku čerstvých nasekaných listů bazalky a další na ozdobu

Postup

1. Nakrájejte nebo natrhejte tofu na kousky o velikosti sousta.
2. Zahřejte lžíci oleje ve velké pánvi na středně vysokém plameni.
3. Přidejte tofu a restujte 6 až 7 minut, aby bylo ze všech stran lehce hnědé.
4. Ochuťte ½ lžičkou soli a přendejte na talíř.
5. Přidejte zbývající 2 lžíce oleje do pánve.
6. Přidejte cibuli, papriku a mrkev a vařte 5 minut, dokud nezačne zelenina měknout.
7. Přidejte houby a za občasného míchání vařte dalších 6 až 7 minut, dokud houby nejsou zlaté.
8. Přimíchejte zázvor, kari, česnek, pastu z citronové trávy a zbývající 1 lžičku soli.
9. Resujte 2 minuty, dokud se vše krásně nerozvoní.
10. Přidejte vývar a kokosové mléko a za stálého míchání seškrábněte všechny opečené kousky ze dna pánve.
11. Přidejte pak choi a tofu a zlehka vařte polévku 15 minut odkrytou.
12. Vmíchejte čerstvou bazalku a podle potřeby upravte koření.
13. Rozdělte rovnoměrně do 6 misek a ozdobte dle vaší volby.