Zeleninové risotto s houbami

Naše známé klasické rizoto navíc s houbami je opravdu jednoduché a rychlé. Inspirujte se a uvařte si zdravé a navíc chutné rizoto.

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velká cuketa nakrájená na 2 cm kousky
• 1 l kuřecího/zeleninového vývaru (či bujón)
• 50g másla
• 1 cibule, nasekaná najemno
• 125g čerstvých hub či žampionů
• 1 stroužek česneku, drcený
• 300g rýže arborio
• 100g mraženého hrášku
• 50g sladké kukuřice
• 1 menší mrkev, nakrájená na kostičky
• sůl
• pepř
• strouhaný sýr na posypání

Postup

• Ve velké pánvi či v hrnci zahřejte olivový olej. Přidejte nakrájenou cibuli, nakrájené a očištěné houby a česnek. Za stálého míchání restujte 3-4 minuty, dokud cibulka nezměkne.
• Přidejte rýži a krátce orestujte, dokud nezesklovatí. Poté snižte teplotu, přilijte vývar po jedné naběračce.
• Přidejte nakrájenou cuketu, kukuřici, hrášek a mrkev a nechte dusit cca 25 minut, dokud rýže nevstřebá veškerou tekutinu a zelenina nebude měkká.
• V případě potřeby přidejte více vývaru. Dochuťte solí či pepřem.
• Nakonec vmíchejte máslo, nechte chvíli, ať se máslo rozpustí, promíchejte a podávejte posypané jakýmkoliv tvrdým sýrem.