Zdravé recepty z kyselého zelí aneb pochoutka se spoustou vitamínů

Fermentované nebo také kvašené zelí má v kuchyni nemálo kulinářských kombinací. 

Tuto domácí pochoutku je dobré mít ve spíži po celý rok. 

Je plné vitamínů a výhoda plyne i z jeho trvanlivosti. 

Připravili jsme si pro vás ty nejchutnější recepty z kysaného zelí. 

Jak na tento recept z kysaného zelí? Podívejte se na videorecept:

První zelí se objevuje již v pozdním jaru, hlavním obdobím je však podzim, kdy zelí hraje všemi barvami. Podle toho dělíme zelí na bílé, červené a někdy také modré.

Jak poznáte, že je kysané zelí zkažené?

Jednoduše! Pokud jste jej správně naložili, udusali a koupalo se celé ponořené v optimálním množství šťávy i soli, kvasilo bez přístupu vzduchu a po době kvašení bylo uchováváno při teplotě nižší 10 °C, nemělo by mu nic být. 

Přirozeně má sirný zápach a pěknou barvu. Pokud je bílé zelí spíše hnědé, může to být způsobené použitím soli s jódem, stářím zelí nebo kvašením při vysoké teplotě. Pokud ale nesmrdí hnilobou, nemá viditelné známky plísně, mazlavou konzistenci nebo netypickou chuť, mělo by být naprosto v pořádku. 

Jak zelí správně dochutit?

Jako první zelí ochutnejte. Je-li příliš kyselé, lák přelijte do sklenice a uchovejte na něco jiného. Zelí pak během vaření pěkně oslaďte a podlijte vodou naředěným lákem. Málo kyselé zelí pak dochucujeme vinným nebo lihovým octem. Harmonii kyselosti a sladkosti regulujeme přidáním cukru.

K dalšímu dochucení kromě soli a pepře použijte na zelí bobkový list, hřebíček, nové koření a kmín.

Do dušeného zelí klidně přidejte jablko či ananas.

Máte-li chuť na zelí zapékané, opět můžete využít našich receptů na webu.