Zvěřinový guláš s masem ze srny a bramborem

Tento recept na guláš se srnčím masem je inspirovaný příchutěmi Tuniska a severní Afriky a bude patřit k vašim nejoblíbenějším. Prakticky vše, co k výrobě tohoto receptu potřebujete, už máte doma nebo je snadno najdete v supermarketu.

Co budeme potřebovat

• 4 lžíce hladké mouky
• 800 g kvalitního srnčího (nakrájeného na 2 cm kousky)
• olivový olej
• 2 cibule (nahrubo nakrájená)
• 3 mrkve (nahrubo nakrájená)
• 2 celerové tyčinky (nahrubo nakrájená)
• 1 lžíce jalovcových bobulí (rozdrcených)
• 2 snítky rozmarýnu (listy)
• Lžíce másla
• 6 snítek čerstvé petrželky
• 2 kostky hovězího vývaru
• 600 g malých nových brambor
• 1 stroužek česneku

Postup

• Prkénko poprašte 2 lžícemi mouky a špetkou soli a černého pepře a obalte kousky masa touto směsí, dokud nebude dobře obalená.
• Rozpalte velkou pánev na vysokou teplotu, přidejte olivový olej a opékejte maso 3 minuty, aby zhnědlo.
• Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer, drcené plody jalovce, rozmarýn a kousek másla.
• Přidejte pár lžic vody, vše pořádně promíchejte, pak pánev přiklopte pokličkou a nechte vše 4 až 5 minut v páře, aby se chutě propojily.
• Sundejte pokličku, aby se maso a zelenina začaly smažit, občas míchejte.
• Petrželovou nať nasekejte najemno, a jakmile cibule začne karamelizovat, přidejte ji do pánve se zbývajícími 2 lžícemi mouky a rozdrobenými kostkami vývaru.
• Promíchejte a nalijte tolik vody, aby směs pokryla.
• Přiveďte k varu a poté stáhněte na středně nízkou teplotu, aby se dušené maso jen vařilo.
• Přidejte brambory a pomalu vařte alespoň 2 hodiny, dokud se maso nebude rozpadat.
• Přidejte nasekaný česnek, petržel, sůl a pepř a promíchejte.